职称：讲师
单位：漳州职业技术学院
部门：食品工程学院
职位：食品智能加工技术专业教研室主任
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个人介绍
主讲教师：彭小燕
教师团队：共5位
- 彭小燕
- 黄锦峰
- 刘婷婷
- 谢建华
- 王文成
| 学校： | 漳州职业技术学院 |
| 开课院系： | 食品工程学院 |
| 专业大类： | 食品药品与粮食大类 |
| 开课专业： | 食品贮运与营销专业 |
| 课程负责人： | 彭小燕 |
| 学分： | 3 |
| 课时： | 54 |
课程介绍
食品冷藏与冷链技术是一门主要包括食品微生物、食品化学、食品工程学的多学科的科学，是食品贮运专业的必修课程。它的主要任务包括：研究食品材料（原料和产品）中主要化学成分及食品低温贮藏的基本原理、食品冷却冷藏技术、食品冷结冻藏技术；我国食品冷链产业概况及食品冷链的基础知识；食品冷库及管理；食品冷链运输与销售；食品冷链信息化技术；食品冷链控制标准化等内容。授课内容将食品冷藏与冷链技术贯穿食品冷冻、冷却加工，食品冷藏与冻藏，以及食品冷链物流等各个环节，并将其衔接起来，实现全链条的冷链控制。遵循“教、学、做合一”的行动导向教学观，以学生为主体，教师为主导组织、实施教学。
教师团队
课程评价
教学资源
| 课程章节 | | 文件类型 | | 修改时间 | | 大小 | | 备注 | |
| 1.1 微生物与食品贮藏 |
文档
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2023-05-04 | 1.40MB | ||
| 1.1.1 食品贮藏原理 |
视频
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2023-05-04 | 133.25MB | ||
| 1.1.2 食品低温冷藏原理 |
视频
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2023-05-04 | 440.92MB | ||
| 1.2 食品冷却方法 |
文档
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2023-05-04 | 5.99MB | ||
| 1.2.1 食品冷却方法 |
视频
.mp4
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2023-05-04 | 463.21MB | ||
| 1.3 食品在冷却和冷藏过程中的变化 |
文档
.pptx
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2023-05-04 | 484.47KB | ||
| 1.3.1 食品在冷却和冷藏过程中的质量变化 |
视频
.mp4
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2023-05-04 | 504.16MB | ||
| 1.3.2 食品的冷藏技术管理 |
视频
.mp4
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2023-05-04 | 260.08MB | ||
| 1.4 食品冻结方法 |
文档
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2023-05-04 | 4.74MB | ||
| 1.4.1 食品的冻结方法和冻结装置 |
视频
.mp4
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2023-05-04 | 440.60MB | ||
| 1.4.2 食品冻结过程中的变化 |
视频
.mp4
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2023-05-04 | 549.29MB | ||
| 1.4.3 冻结过程的温度变化曲线 |
视频
.mp4
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2023-05-04 | 476.60MB | ||
| 1.5 食品冻结和冻藏过程中的变化 |
文档
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2023-05-04 | 6.06MB | ||
| 1.5.1 冻藏过程中的质量变化 |
视频
.mp4
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2023-05-04 | 507.59MB | ||
| 1.6 影响速冻食品品质的因素 |
文档
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2023-05-04 | 65.85KB | ||
| 2.1 了解肉的组成结构与组成 |
文档
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2022-09-13 | 1.54MB | ||
| 2.2 掌握屠宰后肉的变化 |
文档
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2023-05-04 | 335.87KB | ||
| 2.2.1 动物的死后变化 |
视频
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2023-05-04 | 426.23MB | ||
| 2.3 肉的冷却与冷藏方法 |
文档
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2023-05-05 | 843.22KB | ||
| 2.3.1 肉的冷却与冷藏 |
视频
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2023-05-05 | 360.93MB | ||
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视频
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2023-05-05 | 356.62MB | |||
| 2.3.2 肉类在冷却和冷藏过程中的质量变化 |
视频
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2023-05-05 | 360.93MB | ||
| 2.4 肉的冻结与冻藏 |
视频
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2023-08-13 | 518.06MB | ||
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文档
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2023-08-13 | 564.83KB | |||
| 3.1 果蔬化学特性 |
文档
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2022-09-13 | 13.58MB | ||
| 3.2 果蔬采后生理特点 |
视频
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2023-05-05 | 658.49MB | ||
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文档
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2023-05-05 | 663.98KB | |||
| 3.3 果蔬的冷却贮藏 |
视频
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2023-05-05 | 475.97MB | ||
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文档
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2023-05-05 | 591.27KB | |||
| 3.4 果蔬的速冻 |
视频
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2023-05-05 | 425.03MB | ||
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文档
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2023-05-05 | 339.19KB | |||
| 4.1 水产品的化学组成与特性 |
文档
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2023-05-05 | 1.79MB | ||
| 4.2 水产品的死后生化变化与鉴定 |
视频
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2023-05-05 | 35.47MB | ||
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文档
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2023-05-05 | 1.70MB | |||
| 4.3 鱼类冷却保鲜技术 |
视频
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2023-05-05 | 372.89MB | ||
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文档
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2023-05-05 | 2.39MB | |||
| 4.4 鱼类冻结与冻藏技术 |
文档
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2023-05-05 | 1.42MB | ||
| 5.1 禽蛋的贮藏与保鲜 |
视频
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2023-08-12 | 394.98MB | ||
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文档
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2023-08-12 | 2.68MB | |||
| 5.2 禽蛋的冷加工 |
视频
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2023-08-12 | 394.98MB | ||
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文档
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2023-08-12 | 23.17MB | |||
| 5.3 禽蛋在冷藏过程中的变化 |
视频
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2023-08-12 | 497.21MB | ||
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文档
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2023-08-12 | 22.92MB | |||
| 6.1 调理食品的冻结 |
文档
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2023-05-05 | 855.00KB | ||
| 7.1 食品冷藏库的管理与卫生 |
视频
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2023-05-06 | 773.51MB | ||
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文档
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2023-05-06 | 562.00KB | |||
| 7.2 冷库概述 |
视频
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2023-05-06 | 626.66MB | ||
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文档
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2023-05-06 | 22.64MB | |||
| 7.3 食品冷库的合理使用 |
视频
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2023-05-06 | 762.87MB | ||
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文档
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2023-05-06 | 22.02MB | |||
| 7.4 食品冷库的建设 |
视频
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2023-05-07 | 700.31MB | ||
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文档
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2023-05-07 | 22.26MB | |||
| 8.1 食品冷链运输与管理 |
视频
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2023-05-07 | 831.02MB | ||
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文档
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2023-05-07 | 41.69MB | |||
| 8.2 食品冷链运输方式 |
视频
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2023-05-07 | 604.22MB | ||
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文档
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2023-05-07 | 22.96MB | |||
| 8.3 冷链运输与销售 |
视频
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2023-05-07 | 813.13MB | ||
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文档
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2023-05-07 | 42.04MB | |||
| 9.1 冷链信息化技术 |
视频
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2023-05-07 | 712.07MB | ||
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文档
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2023-05-07 | 22.98MB | |||
| 9.2 冷链物流信息技术采集技术 |
视频
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2023-05-07 | 817.08MB | ||
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文档
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2023-05-07 | 22.78MB | |||
| 9.3 物联网技术在农产品冷链物流中的应用 |
视频
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2023-05-07 | 581.96MB | ||
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文档
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2023-05-07 | 22.60MB |
文档 课程章节
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