食品冷藏与冷链技术

彭小燕

目录

  • 1 食品低温贮藏基础知识
    • 1.1 微生物与食品贮藏
      • 1.1.1 食品贮藏原理
      • 1.1.2 食品低温冷藏原理
    • 1.2 食品冷却方法
      • 1.2.1 食品冷却方法
    • 1.3 食品在冷却和冷藏过程中的变化
      • 1.3.1 食品在冷却和冷藏过程中的质量变化
      • 1.3.2 食品的冷藏技术管理
    • 1.4 食品冻结方法
      • 1.4.1 食品的冻结方法和冻结装置
      • 1.4.2 食品冻结过程中的变化
      • 1.4.3 冻结过程的温度变化曲线
    • 1.5 食品冻结和冻藏过程中的变化
      • 1.5.1 冻藏过程中的质量变化
    • 1.6 影响速冻食品品质的因素
  • 2 肉的冷加工
    • 2.1 了解肉的组成结构与组成
    • 2.2 掌握屠宰后肉的变化
      • 2.2.1 动物的死后变化
    • 2.3 肉的冷却与冷藏方法
      • 2.3.1 肉的冷却与冷藏
      • 2.3.2 肉类在冷却和冷藏过程中的质量变化
    • 2.4 肉的冻结与冻藏
  • 3 果蔬的冷加工
    • 3.1 果蔬化学特性
    • 3.2 果蔬采后生理特点
    • 3.3 果蔬的冷却贮藏
    • 3.4 果蔬的速冻
  • 4 水产品冷加工
    • 4.1 水产品的化学组成与特性
    • 4.2 水产品的死后生化变化与鉴定
    • 4.3 鱼类冷却保鲜技术
    • 4.4 鱼类冻结与冻藏技术
  • 5 禽蛋的贮藏与保鲜
    • 5.1 禽蛋的贮藏与保鲜
    • 5.2 禽蛋的冷加工
    • 5.3 禽蛋在冷藏过程中的变化
  • 6 调理食品的冻结
    • 6.1 调理食品的冻结
  • 7 食品冷藏库的管理与卫生
    • 7.1 食品冷藏库的管理与卫生
    • 7.2 冷库概述
    • 7.3 食品冷库的合理使用
    • 7.4 食品冷库的建设
  • 8 冷链运输
    • 8.1 食品冷链运输与管理
    • 8.2 食品冷链运输方式
    • 8.3 冷链运输与销售
  • 9 冷链信息化技术
    • 9.1 冷链信息化技术
    • 9.2 冷链物流信息技术采集技术
    • 9.3 物联网技术在农产品冷链物流中的应用
鱼类冷却保鲜技术