《婴幼儿营养与配餐》课程标准
一、课程概述
（一）课程性质
《婴幼儿营养与配餐》是三年制高职高专婴幼儿托育服务与管理专业与早期教育的专业核心课程，旨在使学生掌握婴幼儿营养与膳食管理的基本理论、基本方法和基本操作技能，为学习《幼儿健康评估》等后续专业课程打好基础。
本课程具有较强的技术性和实践性，要求学生在全面掌握婴幼儿营养与膳食管理基本原理的基础上，能够掌握婴幼儿营养与膳食的科学知识，系统操作婴幼儿营养与喂哺的相关技能，并能够识别和满足婴幼儿的个性化喂养需求。
学时：72课时
（二）设计思路
注重实用性，校企“双元”合作开发。以托幼机构营养与膳食管理的典型工作任务为载体、以工作过程为导向，按照工作程序步骤、操作规范等组织教材内容，使学生的学习过程与完成岗位任务一致。
紧跟时代步伐，科学性与前瞻性并重。知识内容紧跟时代步伐，所有内容都具有权威的来源，注重与国际接轨，突出婴幼儿营养与膳食管理的前瞻性理念。突出自主学习，数字化资源丰富。站在学生的角度，从“学习目标”到“学习重难点”“学习方法”，从“典型工作任务”到“知识链接”，从“实践实训”到“学习效果评价”，都突出学生的自主学习。同时，提供丰富的数字化资源，以帮助学生更好地自学。
（三）课程定位
本课程的先期课程为婴幼儿发展基础、婴幼儿卫生与保健等，后续课程包括婴幼儿健康评估、婴幼儿常见疾病预防与处理等。因此，本课程在人才培养方案中处于承上启下的重要地位。
二、课程目标
（一）知识目标
1理解婴幼儿的能量消耗和能量需求，掌握婴幼儿需要的各类营养素的生理功能、缺乏或过量的危害、膳食参考摄入量、主要食物来源等；
2理解婴幼儿营养状况评估的方法，掌握婴幼儿常见的营养性疾病类型、原因、预防和治疗方法；
3掌握母乳喂养、人工喂养和混合喂养的基本知识和注意事项；
4掌握婴幼儿食物转换的定义、种类和方法；
5掌握营养性食品的选择方法和储存原则；
6掌握学龄前儿童合理膳食的意义和学龄前儿童平衡膳食的要求；
7理解托幼机构膳食管理的内容、过程及有关的膳食管理制度;
8理解托幼机构食育的概念；理解托幼机构实施食育的意义；
9掌握托幼机构食育课程的目标、内容和实施路径。
（二）能力目标
1能够根据不同月龄段幼儿的营养素需求，为其提供膳食指导；
2能够识别幼儿常见的营养性疾病并提供预防和治疗方案；
3学会运用多种方法对幼儿个体或群体的营养状况进行评估；
4能够指导母乳喂养、人工喂养和混合喂养；
5能够处理母乳喂养和人工喂养中常见的问题；
6能够为不良饮食习惯的儿童提供良好饮食习惯培养方案；
7能够运用所学知识解决婴幼儿食物转换期常见问题；
8能够设计不同月龄段的婴幼儿食谱；
9能够指导托幼机构进行食育课程设计。
（三）素质目标
1培养学生培养热爱婴幼儿、尊重婴幼儿的职业道德，自觉遵守婴幼儿照护的有关法律法规和制度，爱岗敬业、终身学习；
2熟练掌握婴幼儿营养与膳食管理基础技能，毕业后能够从事婴幼儿照护工作。
三、课程内容
（一）课程内容及教学设计
本课程坚持“以能力为本位，以就业为导向、以应用为目标、以实践为主线”的设计理念，充分关照一线婴幼儿营养与膳食管理实践，教学过程包括情境导入一学习相关知识一运用理论知识进行问题解决评价学习过程一总结学习知识等五个教学环节，最终实现培养目标。四、课程实施
（一）教学和学习方法
本课程实务性强，应当采用教师讲授、学生自学、课堂练习、课后作业、校内模拟实验、校外托幼机构实践等多种多样的学习方法，真正做到教与学、学与做融为一体，课堂教学与课程实践紧密结合，着眼于婴幼儿营养与膳食管理基础基本技能的培养。
（二）教材编写选用
1.教材选用
教材名称：《婴幼儿营养与膳食管理》
主编：张婷婷，刘芳，刘欣
出版社：中国人民大学出版社
出版时间：2023年1月
2.主要参考书
1）《中国营养科学全书（第2版）（上、下册）》（2019年版），杨月欣，葛可佑主编，人民卫生出版社。
2）《中国居民膳食指南（2016）》（2016年版），中国营养学会编著，人民卫生出版社。
3）《实用儿童保健学》（2016年版），黎海茂主编，人民卫生出版社。
4）《婴幼儿营养与配餐》（2016年版），丁春锁，孙莹主编，复旦大学出版社。
5）《儿童保健与发育行为诊疗规范》（2015年版），中华医学会儿科学分会编著，人民卫生出版社。
6）《母乳喂养培训教程》（2014年版），王惠珊，曹彬主编，北京大学医学出版社。
7）《0~3岁婴幼儿营养与喂养》（2014年版，蒋一方主编，复旦大学出版社。