任务导入：

任务目的：通过本任务使学生了解中西方餐饮业发展历史，熟悉我国餐饮业的作用、任务和发展特点。

任务内容：餐饮业发展概况

任务准备：（知识准备）

一、我国餐饮业发展历史

民以食为天，食品是人类赖以生存和发展的基本条件之一。大约50万年以前，当人类懂得用火烧熟食品时，已经蕴涵着餐饮活动的最初萌芽，陶器的发明和陶制炊具改造是人类烹饪史上一大飞跃。

原始社会末期，交换的出现为餐饮业的产生创造了条件。

据记载，商周时期，金属工具、原始瓷器、酿酒作坊和食盐已经出现，反映了我国先秦时期的烹饪技术已经达到相当高的水平。

秦汉时期，农业、手工业、商业有了很大发展，“丝绸之路”引进了国外食品、饮品及文化，中国餐饮在社会大变革中博采各民族精华，取得了长足的发展。

唐宋时期是我国餐饮史上的黄金时期之一，“宴会”这一名词在这一时期也正式使用。

明清时期，以豪华宫廷大宴为标志的中国烹饪达到了封建时代的最高水平。

二、国外餐饮业发展历史

在古埃及，早在公元前1700年，已有酒店存在。

在古希腊，早期的酒店多设在各种庙宇旁边。大约在公元前1800年，汉谟拉比法典就已经规定，如果在酒中掺水就要被处以死刑。

在古罗马，餐饮业已颇具规模。庞贝古城的考古发现，当时客栈、餐馆和酒店十分兴盛，至今仍能分辨出有118家酒店或餐馆酒吧的遗址。

16世纪中期，意大利成为欧洲文艺复兴的中心，被誉为“欧洲烹调之母”。

18世纪中期，法国成为欧洲政治、经济和文化中心，法国与中国、土耳其被公认为世界三大烹饪王国，法国菜受到人们的普遍欢迎，在世界上广为传播。

美国餐饮业形成于18世纪末。20世纪初，为适应社会经济迅速发展、社会节奏加快的需求，其餐饮业出现了革新性的变化，注重营养、求新、求快。

任务实施：

一、现代餐饮业的发展特点

营养化、丰富化 、集团化 、标准化、特色化

二、我国餐饮业的作用

 拉动内需、促进就业、带动相关产业发展、满足人民生活需

三、我国餐饮业的任务

1．向宾客提供以菜肴等为主要代表的有形产品

2．向宾客提供满足需要的、恰到好处的服务

3．增收节支、开源节流，搞好餐饮经营管理

任务考核：

以小组为单位，安排学生对本地餐饮业进行调查，分析餐饮业的发展现状及面临的挑战。

目的：通过实地调查，提高学生对餐饮业的认知能力和市场分析能力。

要求：（1）每个小组选择1家具有代表性的酒店或餐饮机构进行调查并行业认知报告；

     （2）小组PPT答辩，分享交流。