职称：教师
单位：湖北三峡职业技术学院
部门：旅游与教育学院
餐饮服务与数字化运营
主讲教师：孔婷
教师团队：共6位
- 孔婷
- 谭远景
- 王玲
- 李风雷
- 刘勤
- 赵雪情
| 学校： | 湖北三峡职业技术学院 |
| 开课院系： | 旅游与教育学院 |
| 专业大类： | 旅游管理、酒店管理 |
| 开课专业： | 旅游管理、酒店管理 |
| 课程编号： | 030731 |
| 学分： | 3.5 |
| 课时： | 56 |
课程介绍
《餐饮服务与管数字化运营》是高职旅游管理、酒店管理专业开设的必修课程，在旅游及酒店管理专业人才培养体系中属于专业核心项目化课程。旨在帮助学生在学习酒店管理概论等课程、掌握酒店管理的基本理论知识和实践应用能力的基础上，形成的酒店餐饮职业岗位能力，为后续旅游市场营销等经营管理类课程学习奠定基础。 本课程根据旅游业和酒店业发展需求的分析与学生职业规划设计为导向设计课程。依照“基于工作过程”的教学理念为指导方法、以典型服务为载体设计教学项目。以酒店餐饮工作岗位职业能力和工作任务内容为主线，遵循“以学习者为中心”、“以职业为导向”的职业教育原则组织教学。根据“工学结合一体化”教学理念为导向设计相应的实践教学环节，体现“任务教学”，以工作任务为主线设计每个学习单元。
教师团队
课程章节
教学方法
主要采用任务驱动法、情景模拟法、小组协作法、四阶段教学法和工作过程导向教学法。
以“项目导向、任务驱动”的教学模式为主，从饭店餐厅服务与管理人员的实际工作需要出发，全面、系统地解析饭店餐饮服务与管理的各种要素的内在联系及其运行程序，按照餐饮企业的生产实际和岗位职业能力需求设计项目模块，再将项目模块按照餐饮企业的实际工作过程进行任务化设计。
以具体工作任务来引领学生对餐饮知识的学习和餐饮服务技能、管理技能的掌握，使得学生在学习过程中自然而然的了解餐饮服务及管理工作的步骤和流程，为将来参加实际工作进行项目开发打下良好的基础。同时通过采用“教”、“学”、“做”三位一体法教学法，教师及企业“师傅”通过“四阶段教学法”等多种教学方法引导学生突破重点、解决难点。多元、全过程评价贯穿其中，教师实时掌握学生学习动态，调整课堂教学。将爱岗敬业、责任担当、传承创新等思政元素融入课堂。
教学资源
| 课程章节 | | 文件类型 | | 修改时间 | | 大小 | | 备注 | |
| 1.1 任务1：餐饮行业认知 |
作业
.work
|
2023-08-29 | -- | ||
|
视频
.mp4
|
2023-08-29 | 47.93MB | |||
|
作业
.work
|
2023-08-29 | -- | |||
|
作业
.work
|
2023-08-29 | -- | |||
|
作业
.work
|
2023-08-29 | -- | |||
|
附件
.${file.extension}
|
2023-08-29 | -- | |||
|
附件
.${file.extension}
|
2023-08-29 | -- | |||
|
附件
.${file.extension}
|
2023-08-29 | -- | |||
|
附件
.${file.extension}
|
2023-08-29 | -- | |||
|
附件
.${file.extension}
|
2023-08-29 | -- | |||
|
附件
.${file.extension}
|
2023-08-29 | -- | |||
| 1.2 任务2：餐饮企业与产品认知 |
作业
.work
|
2023-08-29 | -- | ||
|
作业
.work
|
2023-08-29 | -- | |||
|
视频
.mp4
|
2023-08-29 | 51.86MB | |||
|
视频
.mp4
|
2023-08-29 | 34.49MB | |||
|
作业
.work
|
2023-08-29 | -- | |||
|
作业
.work
|
2023-08-29 | -- | |||
|
作业
.work
|
2023-08-29 | -- | |||
|
图片
.jpg
|
2023-08-29 | -- | |||
| 2.1 任务1：餐饮从业人员基本素养 |
作业
.work
|
2023-08-29 | -- | ||
|
视频
.mp4
|
2023-08-29 | 114.64MB | |||
|
视频
.mp4
|
2023-08-29 | 84.31MB | |||
|
视频
.mp4
|
2023-08-29 | 90.17MB | |||
|
视频
.mp4
|
2023-08-29 | 119.67MB | |||
| 2.2 任务2：餐饮从业人员礼仪规范 |
作业
.work
|
2023-08-29 | -- | ||
|
视频
.mp4
|
2023-08-29 | 87.17MB | |||
|
视频
.mp4
|
2023-08-29 | 74.20MB | |||
|
视频
.mp4
|
2023-08-29 | 107.68MB | |||
|
视频
.mp4
|
2023-08-29 | 24.08MB | |||
| 2.3 任务3：餐饮从业人员服务语言 |
作业
.work
|
2023-08-29 | -- | ||
|
视频
.mp4
|
2023-08-29 | 99.64MB | |||
|
视频
.mp4
|
2023-08-29 | 40.93MB | |||
|
视频
.mp4
|
2023-08-29 | 40.93MB | |||
| 3.1 任务1：托盘服务 |
视频
.mp4
|
2023-08-29 | 477.38MB | ||
|
视频
.mp4
|
2023-08-29 | 2.15MB | |||
| 3.2 任务2：餐巾折花 |
作业
.work
|
2023-08-29 | -- | ||
|
视频
.mp4
|
2023-08-29 | 86.77MB | |||
|
视频
.mp4
|
2023-08-29 | 124.14MB | |||
|
视频
.mp4
|
2023-08-29 | 19.45MB | |||
|
视频
.mp4
|
2023-08-29 | 29.90MB | |||
| 3.3 任务3：摆台服务 |
视频
.mp4
|
2023-10-24 | 47.95MB | ||
|
视频
.mp4
|
2023-10-24 | 116.57MB | |||
|
视频
.mp4
|
2023-10-24 | 145.56MB | |||
|
文档
.docx
|
2023-10-24 | 1.78MB | |||
|
图片
.png
|
2023-10-24 | -- | |||
|
图片
.png
|
2023-10-24 | -- | |||
| 3.4 任务4：酒水服务 |
视频
.mp4
|
2023-08-29 | 50.66MB | ||
|
文档
.docx
|
2023-08-29 | 1.46MB | |||
| 3.5 任务5：上菜分菜 |
视频
.mp4
|
2023-08-29 | 91.05MB | ||
|
文档
.docx
|
2023-08-29 | 834.51KB | |||
|
图片
.JPG
|
2023-08-29 | -- | |||
| 3.6 任务6：果盘制作 |
视频
.mp4
|
2023-08-29 | 181.48MB | ||
|
视频
.mp4
|
2023-08-29 | 42.63MB | |||
| 4.1 任务1：中餐预订服务 |
作业
.work
|
2023-08-29 | -- | ||
|
视频
.mp4
|
2023-08-29 | 56.17MB | |||
|
文档
.docx
|
2023-08-29 | 739.41KB | |||
| 4.2 任务2：中餐零点早餐服务 |
作业
.work
|
2023-08-29 | -- | ||
|
视频
.mp4
|
2023-08-29 | 31.50MB | |||
|
视频
.MOV
|
2023-08-29 | 611.70MB | |||
|
图片
.png
|
2023-08-29 | -- | |||
| 4.3 任务3：中餐零点午晚餐服务 |
视频
.mp4
|
2023-08-29 | 28.37MB | ||
|
图片
.png
|
2023-08-29 | -- | |||
|
图片
.png
|
2023-08-29 | -- | |||
|
图片
.png
|
2023-08-29 | -- | |||
|
图片
.png
|
2023-08-29 | -- | |||
| 4.4 任务4：中餐宴会服务设计 |
作业
.work
|
2023-08-29 | -- | ||
|
视频
.mp4
|
2023-08-29 | 105.76MB | |||
|
视频
.mp4
|
2023-08-29 | 102.63MB | |||
|
文档
.docx
|
2023-08-29 | 1.12MB | |||
|
附件
.${file.extension}
|
2023-08-29 | -- | |||
|
附件
.${file.extension}
|
2023-08-29 | -- | |||
|
附件
.${file.extension}
|
2023-08-29 | -- | |||
|
附件
.${file.extension}
|
2023-08-29 | -- | |||
| 4.5 任务5：中餐宴会菜单设计 |
作业
.work
|
2023-08-29 | -- | ||
|
视频
.mp4
|
2023-08-29 | 328.33MB | |||
|
作业
.work
|
2023-08-29 | -- | |||
|
作业
.work
|
2023-08-29 | -- | |||
| 4.6 任务6：团体包餐服务 |
视频
.mp4
|
2023-08-29 | 293.88MB | ||
|
文档
.docx
|
2023-08-29 | 801.56KB | |||
| 4.7 任务7：客房送餐服务 |
视频
.mp4
|
2023-08-29 | 387.62MB | ||
| 5.1 任务1：咖啡厅早餐服务 |
作业
.work
|
2023-08-29 | -- | ||
|
作业
.work
|
2023-08-29 | -- | |||
|
视频
.mp4
|
2023-08-29 | 309.23MB | |||
|
文档
.docx
|
2023-08-29 | 571.10KB | |||
|
图片
.PNG
|
2023-08-29 | -- | |||
| 5.2 任务2：西餐零点正餐服务 |
视频
.mp4
|
2023-08-29 | 340.38MB | ||
|
附件
.${file.extension}
|
2023-08-29 | -- | |||
|
附件
.${file.extension}
|
2023-08-29 | -- | |||
|
附件
.${file.extension}
|
2023-08-29 | -- | |||
|
附件
.${file.extension}
|
2023-08-29 | -- | |||
|
附件
.${file.extension}
|
2023-08-29 | -- | |||
|
附件
.${file.extension}
|
2023-08-29 | -- | |||
|
附件
.${file.extension}
|
2023-08-29 | -- | |||
|
附件
.${file.extension}
|
2023-08-29 | -- | |||
|
图片
.PNG
|
2023-08-29 | -- | |||
| 5.3 任务3：酒会服务 |
作业
.work
|
2023-08-29 | -- | ||
|
视频
.mp4
|
2023-08-29 | 187.62MB | |||
|
视频
.mp4
|
2023-08-29 | 363.07MB | |||
|
视频
.mp4
|
2023-08-29 | 92.26MB | |||
|
视频
.mp4
|
2023-08-29 | 135.07MB | |||
|
文档
.docx
|
2023-08-29 | 432.90KB | |||
|
文档
.docx
|
2023-08-29 | 432.90KB | |||
|
图片
.JPG
|
2023-08-29 | -- | |||
|
图片
.png
|
2023-08-29 | -- | |||
|
图片
.jpg
|
2023-08-29 | -- | |||
| 5.4 任务4：西餐宴会服务 |
作业
.work
|
2023-08-29 | -- | ||
|
视频
.mp4
|
2023-08-29 | 342.47MB | |||
|
作业
.work
|
2023-08-29 | -- | |||
|
文档
.docx
|
2023-08-29 | 411.70KB | |||
|
文档
.doc
|
2023-08-29 | 50.50KB | |||
|
图片
.jpg
|
2023-08-29 | -- | |||
|
图片
.jpg
|
2023-08-29 | -- | |||
|
图片
.png
|
2023-08-29 | -- | |||
| 5.5 任务5：自助餐服务 |
作业
.work
|
2023-08-29 | -- | ||
|
视频
.mp4
|
2023-08-29 | 61.91MB | |||
|
文档
.docx
|
2023-08-29 | 1.87MB | |||
|
图片
.jpg
|
2023-08-29 | -- | |||
| 6.1 任务1：餐厅开业筹备 |
作业
.work
|
2023-08-29 | -- | ||
|
作业
.work
|
2023-08-29 | -- | |||
|
视频
.mp4
|
2023-08-29 | 35.82MB | |||
|
作业
.work
|
2023-08-29 | -- | |||
|
附件
.${file.extension}
|
2023-08-29 | -- | |||
|
附件
.${file.extension}
|
2023-08-29 | -- | |||
|
附件
.${file.extension}
|
2023-08-29 | -- | |||
|
附件
.${file.extension}
|
2023-08-29 | -- | |||
| 6.2 任务2：餐厅营销管理 |
作业
.work
|
2023-08-29 | -- | ||
|
视频
.mp4
|
2023-08-29 | 222.12MB | |||
|
附件
.${file.extension}
|
2023-08-29 | -- | |||
|
图片
.png
|
2023-08-29 | -- | |||
|
图片
.png
|
2023-08-29 | -- | |||
| 6.3 任务3：食材采购、储存与发放 |
作业
.work
|
2023-08-29 | -- | ||
|
视频
.mp4
|
2023-08-29 | 35.24MB | |||
|
附件
.${file.extension}
|
2023-08-29 | -- | |||
|
附件
.${file.extension}
|
2023-08-29 | -- | |||
|
附件
.${file.extension}
|
2023-08-29 | -- | |||
| 6.4 任务4：餐饮安全卫生 |
作业
.work
|
2023-08-29 | -- | ||
|
视频
.mp4
|
2023-08-29 | 21.63MB | |||
|
附件
.${file.extension}
|
2023-08-29 | -- | |||
|
附件
.${file.extension}
|
2023-08-29 | -- | |||
|
附件
.${file.extension}
|
2023-08-29 | -- | |||
|
附件
.${file.extension}
|
2023-08-29 | -- |
作业