授课章节名称

营养学基础

任务6   维生素的营养价值（2）（2学时）

授课

时数

16

教

学

目

标

1、了解脂溶性维生素的分类和共同特点。  

2、掌握常见脂溶性维生素的理化性质及生理功能。

3、掌握常见脂溶性维生素的供给量及食物来源。  

4、理解几种主要的食品加工技术对脂溶性维生素的影响。

教学

重点与难点

重点：常见脂溶性维生素的理化性质、生理功能及其供给量和食物来源。

难点：食品加工技术对脂溶性维生素的影响。

教学

方法与手段

结合多媒体课件以讲授知识的方式为主，以提出问题和学生互动探讨方式为辅。在讲授理论知识过程中，通过列举实例和展示图片来加深学生对知识点的理解。

作业与

思考题

请理论联系实际，总结常见脂溶性维生素的生理功能、缺乏症及食物来源。

参考

资料

同封皮。

教

学

后

记

教   学  进  程

【引入新课】

生活中，我们有羊肉胡萝卜，羊肉炖冬瓜的说法，大家想想为什么？

【讲授新课】

一、脂溶性维生素　　

1.维生素A（抗眼干燥症维生素）　

（1）理化性质 

（2）生理功能  　

①维生素A能维持上皮细胞的形态完整和功能健全。

②维生素A能维持正常的暗视觉。

③维生素A能促进生长发育和维护生殖功能。

④维生素A能提高机体免疫力，有防癌、抗癌作用

（3）推荐摄入量与食物来源：天然的维生素A只存在于动物性食物中，在植物性食物中含有各种类胡萝卜素。

食物来源：维生素A 仅存在于动物性食物中，最好的来源是鱼肝油、动物肝脏、蛋、奶、奶油、鱼卵，鱼肝油中含量很高，可作为婴幼儿的维生素A补充来源。植物性食物中只提供类胡萝卜素，在深色（绿色、黄色、橙色、红色）蔬菜和某些水果等都有丰富的胡萝卜素。　　

2.维生素D（抗佝偻病维生素）　　

维生素D又叫钙化醇，又被称为抗佝偻病维生素。

（1）理化性质　

（2）生理功能 　　

①调节钙、磷代谢，维持血液钙、磷浓度的稳定，促进肠道对钙、磷的吸收；②促进骨骼与牙齿的钙化；③促进肾小管对钙、磷的重吸收；④具有免疫调节功能。维生素D可防治佝偻病、软骨病、手足抽搐症或骨质疏松症等。　

（3）供给量与食物来源　

维生素D主要存在于动物性食物中，尤以海水鱼的肝脏（如沙丁鱼）、鱼肝油制剂、动物肝脏和蛋黄含量最为丰富。奶类和瘦肉中维生素D 较低。植物性食物如蘑菇、蕈类含有维生素D2，谷物、其他蔬菜、水果几乎不含维生素D。　

日光浴是获得充足有效的维生素D的最好来源，尤其是对婴幼儿、老年人和特殊工种人群非常重要。　

3.维生素E（生育酚）　　

（1）理化性质：

（2）生理功能　　

①氧化作用  ②对心血管功能的影响，有预防动脉粥样硬化和心血管疾病的作用。维生素E还能提高机体免疫力，具有一定的抗癌作用，预防衰老，与生殖机能有关。　　

（3）需要量与食物来源　　

维生素E 广泛分布在天然食物中。玉米油、花生油、芝麻油等植物油是维生素E良好的来源，坚果类、麦芽、植物的叶子、豆类及其他谷类等都是维生素E的良好来源。

4.维生素K（凝血维生素）　

（1）理化性质　

（2）生理功能 　

维生素K的生理功能主要是参与人体内正常的凝血过程，有助于一些凝血因子如凝血酶原、其他凝血因子的合成，从而促进血液的凝固。　

（3）供给量与食物来源　　

维生素K在食物中分布很广，尤以绿叶蔬菜最为丰富。一些植物油、大豆、动物肝脏和蛋黄等也是维生素K的良好来源。

二、食品加工技术对维生素的影响　

1.清洗与整理：

2.烫漂：

3.冷冻：

4.脱水：

5.热加工

6.辐射：

7.常温储存和低温储存：

8.碾磨：

思考：鱼肝油可作为婴幼儿的维生素A补充剂，能大量服用吗？

拓展思维训练：现在好多化妆品里也有维生素E，起什么作用？

引导同学们总结 加工技术对食物中维生素的影响。

【板书】

1、维生素A

2、维生素D

3、维生素E

4、维生素K

5、食品加工技术对维生素的影响