食品微生物检验技术

吴春涛

目录

  • 1 绪论
    • 1.1 微生物的概念及特性
      • 1.1.1 什么是微生物
      • 1.1.2 微生物与人类的关系
      • 1.1.3 微生物的一般特性
    • 1.2 微生物学的发展
      • 1.2.1 微生物学的概念
      • 1.2.2 微生物学的发展阶段
      • 1.2.3 微生物学的主要分支学科
    • 1.3 微生物的分类
      • 1.3.1 细菌的形态及特征
      • 1.3.2 放线菌的形态及特征
      • 1.3.3 真菌的形态及特征
      • 1.3.4 微生物的分类单位
      • 1.3.5 微生物的命名
    • 1.4 什么是食品微生物学
      • 1.4.1 有害微生物对食品的危害及防止
      • 1.4.2 有益微生物在食品制作中的应用
      • 1.4.3 食品微生物的应用与前景
      • 1.4.4 现代微生物学的发展趋势
  • 2 模块一 食品微生物实验基本技能训练
    • 2.1 情境一 常用玻璃器皿的准备
      • 2.1.1 玻璃器皿的清洗
      • 2.1.2 玻璃器皿的包扎
      • 2.1.3 玻璃器皿的灭菌
      • 2.1.4 微生物实验室的生物安全及规章制度
      • 2.1.5 微生物实验常用器材
    • 2.2 情境二普通光学显微镜的使用和维护
      • 2.2.1 显微镜的种类和显微观察制样
      • 2.2.2 光学显微镜的构造和使用
      • 2.2.3 显微镜的维护、保养和维修
    • 2.3 情境三常用微生物培养基的制备
      • 2.3.1 培养基的概述
        • 2.3.1.1 配置培养基的基本原则
        • 2.3.1.2 培养基的类型
      • 2.3.2 微生物的营养
        • 2.3.2.1 微生物的基本营养
        • 2.3.2.2 微生物的营养类型
        • 2.3.2.3 微生物对营养的吸收方式
      • 2.3.3 微生物的生长
        • 2.3.3.1 微生物的生长与繁殖
        • 2.3.3.2 微生物生长量的测定
        • 2.3.3.3 微生物生长规律
        • 2.3.3.4 微生物的培养方法
      • 2.3.4 微生物的湿热灭菌
        • 2.3.4.1 湿热灭菌
        • 2.3.4.2 煮沸灭菌法
        • 2.3.4.3 巴氏灭菌法
        • 2.3.4.4 间歇灭菌法
        • 2.3.4.5 高压蒸汽灭菌法
        • 2.3.4.6 影响微生物湿热灭菌的因素
      • 2.3.5 微生物的代谢
        • 2.3.5.1 微生物的能量代谢
        • 2.3.5.2 微生物的物质代谢
        • 2.3.5.3 微生物的合成代谢
        • 2.3.5.4 微生物的初级代谢与次级代谢
        • 2.3.5.5 食品工业中微生物发酵代谢途径
    • 2.4 情境四 细菌的革兰染色
      • 2.4.1 制备染色标本
      • 2.4.2 细菌的革兰氏染色
      • 2.4.3 认识细菌的结构形态
      • 2.4.4 认识细菌的菌落
      • 2.4.5 了解影响微生物生长的理化因素
    • 2.5 情境五 放线菌的个体形态观察
      • 2.5.1 放线菌观察操作步骤
        • 2.5.1.1 放线菌观察准备工作
        • 2.5.1.2 放线菌培养基的配置
        • 2.5.1.3 放线菌的观察 扦片法
        • 2.5.1.4 放线菌的观察 玻璃纸法
        • 2.5.1.5 放线菌的观察 印片法
      • 2.5.2 放线菌学习拓展
        • 2.5.2.1 认识放线菌
        • 2.5.2.2 放线菌的典型形态
        • 2.5.2.3 放线菌的特有形态
        • 2.5.2.4 放线菌的繁殖方式
        • 2.5.2.5 放线菌的群体特征
        • 2.5.2.6 工业常用放线菌 链霉菌属
        • 2.5.2.7 工业常用放线菌 其他菌属
        • 2.5.2.8 放线菌与人类的关系
      • 2.5.3 其它原核微生物
        • 2.5.3.1 古细菌
        • 2.5.3.2 蓝细菌
        • 2.5.3.3 支原体
        • 2.5.3.4 立克次体
        • 2.5.3.5 衣原体
        • 2.5.3.6 螺旋体
    • 2.6 情境六 霉菌和酵母菌的个体形态观察
      • 2.6.1 霉菌的形态观察
      • 2.6.2 酵母菌的形态观察
      • 2.6.3 区分曲霉、青霉、毛霉、根霉
      • 2.6.4 用菌落区分细菌、放线菌、酵母菌和霉菌
      • 2.6.5 认识病毒
      • 2.6.6 食品中常见噬菌体的防治
    • 2.7 情境七微生物大小的测定
    • 2.8 情境八微生物的纯培养
      • 2.8.1 无菌技术
      • 2.8.2 微生物接种
      • 2.8.3 遗传与变异
      • 2.8.4 微生物育种
      • 2.8.5 微生物菌种的保藏
      • 2.8.6 微生物菌种的退化与复壮
  • 3 模块二食品微生物检验技术
    • 3.1 情景九 样品的制备
      • 3.1.1 微生物检验的一般步骤
      • 3.1.2 样品的采集
      • 3.1.3 样品的送检
      • 3.1.4 样品的制备
      • 3.1.5 常见乳及乳制品样品采集与处理
      • 3.1.6 常见肉及肉制品样品采集与处理
    • 3.2 情景十食品中菌落总数测定
      • 3.2.1 食品中的微生物
        • 3.2.1.1 食品中常见的有益菌
        • 3.2.1.2 食品中常见的腐败菌和病原菌
        • 3.2.1.3 食品中常见的酵母菌
        • 3.2.1.4 食品中常见的霉菌
        • 3.2.1.5 细菌的最适生长条件
        • 3.2.1.6 细菌的菌落特征
      • 3.2.2 食品中菌落总数测定
        • 3.2.2.1 食品中菌落总数测定及其意义
        • 3.2.2.2 食品中菌落总数测定流程
        • 3.2.2.3 食品中菌落总数测定所需材料工具
        • 3.2.2.4 配制培养基和试剂
      • 3.2.3 食品中菌落总数测定的步骤
        • 3.2.3.1 固体和半固体样品的稀释
        • 3.2.3.2 液体样品的稀释
        • 3.2.3.3 样品稀释注意事项
        • 3.2.3.4 平板接种与培养
        • 3.2.3.5 平板接种注意事项
        • 3.2.3.6 培养的注意事项
        • 3.2.3.7 各平板菌落计数
        • 3.2.3.8 菌落总数的计算
        • 3.2.3.9 菌落计数的注意事项
        • 3.2.3.10 菌落总数的报告
        • 3.2.3.11 食品中菌落总数检验报告
      • 3.2.4 常见食品中的菌落总数
    • 3.3 情景十一 食品中大肠杆菌计数
      • 3.3.1 大肠菌群介绍
      • 3.3.2 大肠菌群的介绍
      • 3.3.3 大肠菌群的检测
    • 3.4 情境十二 食品中霉菌和酵母菌计数
      • 3.4.1 霉菌、酵母菌的个性特征（1）
      • 3.4.2 霉菌、酵母菌的菌落特征（2）
      • 3.4.3 霉菌、酵母菌的最适生长条件
      • 3.4.4 食品中霉菌和酵母的计数 培养基的配置
      • 3.4.5 食品中霉菌和酵母的计数 样品采集与稀释
      • 3.4.6 食品中霉菌和酵母的计数 培养及计数
    • 3.5 情景十三 食品中金黄色葡萄球菌的检验
      • 3.5.1 金黄色葡萄球菌的致病性
      • 3.5.2 金黄色葡萄球菌的生物学特性
      • 3.5.3 金黄色葡萄球菌的流行病学
      • 3.5.4 金黄色葡萄球菌污染途径及肠毒素形成的条件
      • 3.5.5 金黄色葡萄球菌食物中毒的预防措施
      • 3.5.6 金黄色葡萄球菌的检验—增菌和分离培养
  • 4 拓展资源
    • 4.1 食品微生物检测相关国家标准
    • 4.2 食品质量安全相关案例
    • 4.3 微生物病原学相关案例
    • 4.4 分光光度计的使用
    • 4.5 PCR仪的使用
    • 4.6 食用菌生产图片
    • 4.7 企业实操资源
    • 4.8 校内教学条件图片
    • 4.9 食品微生物检测学生作品
    • 4.10 超净工作台的使用
    • 4.11 SDS凝胶电泳操作技术
    • 4.12 DNA凝胶电泳技术
    • 4.13 DNA链接技术
    • 4.14 ELISA技术
    • 4.15 本生喷灯的使用方法
    • 4.16 蛋白质免疫印迹杂交
    • 4.17 浮游菌测定模拟动画
    • 4.18 分子克隆技术
    • 4.19 离心机的使用
    • 4.20 酶标仪的使用技术
    • 4.21 免疫蛋白印迹技术
    • 4.22 凝胶纯化技术
    • 4.23 浓度和测量体积
    • 4.24 溶液配制技术
    • 4.25 细胞传代培养
    • 4.26 细胞计数操作技术
    • 4.27 细胞转染技术
    • 4.28 细菌转化技术
    • 4.29 限制性酶消化技术
    • 4.30 样品的冷却保存技术
    • 4.31 移液管的使用
    • 4.32 质粒的提取
    • 4.33 技能大赛试题
      • 4.33.1 GZ001 动物疫病检疫检验赛题
      • 4.33.2 GZ025食品安全与质量检测赛项赛题
      • 4.33.3 GZ041 检验检疫技术赛题
      • 4.33.4 ZZ012 食品药品检验赛项赛题
食用菌生产图片

培养皿中的食用菌种

斜面上的食用菌菌种

液体发酵的食用菌菌种

三角瓶中的食用菌菌种

扩大培养的食用菌菌瓶

等待出菇的食用菌栽培瓶

出菇中

成品鹿茸菇