食品科学导论 Introduction to food scien...

赵萍

目录

  • 1 《食品科学导论Introduction to Food Science》教学大纲
    • 1.1 教学大纲
    • 1.2 教师简介
  • 2 Course Description
    • 2.1 Contents
    • 2.2 Course Description
    • 2.3 References I
    • 2.4 References II
    • 2.5 Assignments
  • 3 introduction
    • 3.1 Basic knowledge about food industry
    • 3.2 Research area and study content for Food specialty
  • 4 Basics of Food Engineering and Technology
    • 4.1 Materials handling
    • 4.2 Cleaning
    • 4.3 Separating
    • 4.4 Disintegrating
    • 4.5 Pumping
    • 4.6 Mixing
    • 4.7 Heat exchanging
    • 4.8 Evaporation
    • 4.9 Drying
    • 4.10 Forming
    • 4.11 Packaging
  • 5 QUALITY FACTORS IN FOODS
    • 5.1 Appearance factors
    • 5.2 Textural factors
    • 5.3 Flavor factors
    • 5.4 Additional quality factors
  • 6 Expanding reading materials
    • 6.1 Bread
    • 6.2 Pickling
    • 6.3 Meat
    • 6.4 Egg
    • 6.5 Sugar
    • 6.6 A bite of Belt and Road
    • 6.7 2块钱的维生素C和100块的维生素C有什么区别？
    • 6.8 无人快餐真来了，没有一个厨师、服务员...
    • 6.9 无人水饺工厂
    • 6.10 几种食品加工流水线
  • 7 拓展视频
    • 7.1 拓展视频I
    • 7.2 拓展视频II
    • 7.3 New coronavirus pneumonia
    • 7.4 绞取汁 尽服之 屠呦呦
  • 8 Glossory
    • 8.1 Assignment
    • 8.2 New words
References I
  • 1
  • 2


References

参考教材和主要参考资料

（一）参考教材

1.帕克.食品科学导论.中国轻工业出版社.2005.07.Rick Parker,


2. Rick Parker, Miriah Pace. Introduction to Food Science and Food Systems( 2nd Edition). Delmar Pub. 2016.2.


（二）主要参考资料

  1.    Georg e F. Stewart, Maynard A.Amerine. Introduction to Food Science and Technology( 2nd Edition). ACADEMICPRESS.1982.


  2. P. G. Smitn. Introduction to Food Process Engineering. Springer.2010.6.




  3.   卢蓉蓉，张文斌，夏书芹编著. 食品科学导论. 化学工业出版社. 2008.


  4.   刘学文.食品科学与工程导论.化学工业出版社出版. 2007.05.

  5.   秦文，屠康，胡文忠.食品科学导论.中国质检出版社.2011.09. 


6. Food Studies: An Introduction to Research Methods ,2009,12-1

Jonathan Deutsch , Jeff Miller 


7. Introduction to Food Chemistry

Richard Owusu-Apenten，2004-12


（三）超星图书