《食品科学导论》课程教学大纲
（Introduction to Food Science）
撰写人:赵萍 审核人:王雅
一、课程说明
课程编号：207131
学时学分：16学时 1.0学分
先修课程：无
适用专业：食品科学与工程
课程性质：专业必修课
开课学院：生命科学与工程学院
二、课程教学目标
通过本课程的理论教学，使学生具备下列能力：
1、能够了解食品工程专业技术人员的责任，在工程实践中能自觉遵守工程职业道德和规范。
2、能够通过食品工程领域复杂工程问题的分析、解决和总结，在工程实践中提升自我。
3、能够根据技术、行业和社会发展有意识地学习新知识和拓展自身能力，认识终身学习的必要性。
三、课程教学目标对毕业要求的支撑关系
| 毕业要求 | 课程目标对毕业要求的支撑关系 | |
| 8.职业规范：具有人文社会科学素养和正确的价值观和社会责任感，能够在食品科学与工程实践中理解并遵守工程职业道德和规范，履行自身责任。 | 8.1能够尊重生命、关爱他人、诚实守信，具有人文知识、思辨能力、处事能力和科学精神。 | |
| 8.2能够理解社会主义核心价值观，了解国情，维护国家利益，具有推动社会进步的责任感。 | ||
| 8.3能够了解食品工程专业技术人员的责任，在工程实践中能自觉遵守工程职业道德和规范。 | 课程教学目标1 | |
| 12.终身学习：具有自主学习和终身学习的意识，并能不断探索新知识、适应环境、认识自我，提高人文社会科学素养和职业能力。 | 12.1能够通过食品工程领域复杂工程问题的分析、解决和总结，在工程实践中提升自我。 | 课程教学目标2 |
| 12.2能够根据技术、行业和社会发展有意识地学习新知识和拓展自身能力，认识终身学习的必要性。 | 课程教学目标3 | |
四、课程教学内容
| 教学内容 | 教学要求 | 学时 | 教学 方式 | 对应的 教学目标 |
| 1.Introduction 1.1 Basic knowledge about food industry 1.2 Research area and study content for Food specialty | 【重点】食品基本知识 【难点】食品专业的研究领域和学习内容 | 4 | 讲授 自学 | 1、2、3 |
| 2.Basics of Food Engineering and Technology 2.1 Unit operation in food processing 2.2 New technology of advanced food engineering | 【重点】食品加工单元操作 【难点】食品加工单元操作 | 4 | 讲授 自学 | 1、2、3 |
| 3.Development and research status in the food industry and its development trend 3.1 Development and research status of alcoholic beverages 3.2 Development and research status of biotechnology of food science 3.3 Development and research status of food microbiology 3.4 Development and research status of food safety | 【重点】食品发展和研究状况 【难点】食品发展和新技术 | 8 | 讲授 自学 | 1、2、3 |
| 合 计 | 16 |
五、课程考核与成绩评定
| 成绩组成 | 考核/评价环节 | 分值 | 对应的教学目标 |
| 平时成绩 | 平时作业 | 50 | 1、2、3 |
| 考试(测验) | 课程论文 | 50 | 1、2、3 |
六、参考教材和主要参考资料
1. Rick Parker. Introduction to Food Science. 2001.10.
2. 帕克.食品科学导论.中国轻工业出版社.2005.07.Rick Parker,Miriah Pace. Introduction to Food Science and Food Systems(2nd Edition). Delmar Pub. 2016.2.
3. Georg e F. Stewart, Maynard A. Amerine. Introduction to FoodScience and Technology( 2nd Edition). ACADEMIC PRESS.1982.
4. 卢蓉蓉，张文斌，夏书芹编著. 食品科学导论. 化学工业出版社.2008.
5. 刘学文.食品科学与工程导论.化学工业出版社出版. 2007.05.
6. 秦文，屠康，胡文忠.食品科学导论.中国质检出版社.2011.09.
