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二、咽和软腭

（一）咽

位于口腔和鼻的后方、喉的前上方，分三部分：在喉口背侧的部分称喉咽部（又称气管部）；在喉口以前的部分被软腭分为一背侧的鼻咽部和一腹侧的口咽部（又称咽峡）。咽的前端经鼻后孔和咽峡分别与鼻腔和口腔相通；后端经食管口和喉口分别与食管及喉腔相通。咽外侧壁有凹陷称扁桃体窦，腭扁桃体位于窦内。在鼻咽部两侧壁上各有一个疑缝状的咽鼓管咽口，经咽鼓管通中耳鼓室。咽鼓管开放时(如吞咽或人的打呵欠)，空气通过咽豉管咽口进入鼓室，以维持鼓膜两侧的气压平衡。当咽部感染时，细菌有时可经咽鼓管传播到中耳，引起中耳炎。

（二）软腭

位于鼻咽部和口咽部之间，为一黏膜褶。前缘附于腭骨；后缘游离称为腭弓。位于软腭与舌根之间的空隙为咽峡或口咽部。软腭两侧壁在舌腭弓和咽腭弓之间的部分凹陷为扁桃体窦。

软腭在吞咽过程中起活瓣作用。平时软腭下垂，使鼻后孔与咽直接相通；吞咽时，软腭上提，关闭鼻后孔，咽峡扩大，于是食团被挤入咽腔。

三、食管

牛食管连接于咽和胃之间，可分为三段：颈段开始位于喉与气管的背侧，至颈中部渐渐偏至气管的左侧，经胸前口进入胸腔；胸段位于纵隔内，转至气管的背侧继续向后伸延，穿过膈的食管裂孔进入腹腔；腹段很短，与胃的贲门相接。猪食管短而直，颈段食管沿气管背侧向后行，途中不偏向左侧。食管的肌膜，几乎全部为横纹肌。

食管由黏膜、黏膜下层、肌层和外膜构成。黏膜形成很多纵行皱褶，上皮为复层扁平上皮；黏膜下层很发达，内含食管腺，能分泌黏液，润滑食管；肌层较厚；外膜在颈段为疏松结缔组织，在胸和腹段为浆膜。

四、多室胃（复胃）

牛羊胃分四个室：瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。前三个胃的黏膜无腺体，合称前胃；皱胃衬以腺黏膜，又称真胃。

（一）大小

成年牛胃的容积，瘤、网胃约占84%，瓣胃占7-8%，皱胃占9-8%。羊的各胃比例与牛相似，不同之处，网胃较大，瓣胃较小。

（二）形态与位置

1、瘤胃：

体积最大，主要占据腹腔的左半部，呈前后稍长、左右略扁的椭圆形。前端与网胃相通，与7、8肋间隙相对；后端达骨盆前口；左侧面与脾、膈及左腹壁相接触；右侧面与瓣胃、皱胃、肠、肝及胰相接触；背侧缘借腹膜和结缔组织附着于膈肌和腰肌的腹侧；腹侧缘隔着大网膜与腹腔底壁相接触。

瘤胃前、后端有较深的前沟和后沟；两侧有较浅的左纵沟和右纵沟。它们围成环状沟，将瘤胃分为背囊和腹囊；在背囊和腹囊的前后端分别形成前背盲囊和前腹盲囊、后背盲囊和后腹盲囊。在各相应沟的内侧有光滑的肉柱。

瘤胃与网胃间的通路，称瘤网口；口的背侧形成一个穹窿，称瘤胃前庭。该处有与食管相接的孔，称贲门。

2、网胃

最小，呈梨形，前后稍扁，位于季肋部正中矢面、瘤胃背囊的前下方。前面（壁面）凸，与膈、肝相接触；后面（脏面）平，与瘤胃背囊相贴；上端有瘤网口与瘤胃背囊相通；瘤网口的右下方有网瓣口与瓣胃相通。

3、瓣胃

呈两侧稍扁的球形，在网胃与瘤胃交界处的右侧；右面(壁面)与膈、肝接触；左面（脏面）与瘤胃、网胃、皱胃接触。在瓣胃的底壁有一瓣胃沟，沟的一端为网瓣口；另一端为瓣皱口与皱胃相通。

4、皱胃

呈长的囊状，在网胃和瘤胃腹囊的右侧，大部分与腹腔底壁相贴。皱胃的前端粗大称胃底，与瓣胃相通；

（三）内腔黏膜面特点

1、瘤胃

瘤胃内壁沿前、后沟和左、右纵沟，分别形成厚的前、后肉柱和左、右纵柱，将背囊与腹囊分开。瘤胃黏膜表面形成无数个密集的瘤胃乳头，使内面粗糙异常。

2、网胃

网胃黏膜以黏膜褶形成许多如蜂房状的小室。在皱褶和房底部密布细小的角质乳头。网胃沟从贲门口起，沿瘤胃右壁经瘤网胃口、网胃右壁到网瓣胃口，形成一条网胃沟，又称食管沟。由左、右唇和网胃沟底构成。

3、瓣胃

其特点是胃内部形成许多不同高度互相平行的皱褶，称瓣叶，瓣叶表面粗糙，密布小乳头，依其叶的大小可分大叶、中叶、小叶和最小叶四级，相间排列，共约百余片。瓣胃底无瓣叶，称为瓣胃沟，在最大的瓣叶的游离缘与瓣胃沟之间，形成瓣胃管。液体和细粒饲料可由网胃经瓣胃管进入皱胃。

4、皱胃

与前三胃不同，为有腺胃，皱胃黏膜形成12-14条大的黏膜褶。

初生牛犊因吃奶，各胃大小与成年牛不同。皱胃特别发达，10-12周后，瘤胃逐渐增大，但此时瓣胃仍很小。4个月后随着消化植物饲料的能力增强，前胃迅速增大。

瘤胃和网胃的总容积约达皱胃的四倍，到1.5岁，瓣胃与皱胃的容积几乎相等，四个胃容积比例与成年牛接近。

（四）大网膜与小网膜

1、大网膜

很发达，分浅、深两层。浅层附着于瘤胃左纵沟，沿左腹壁经腹底壁而至右腹壁，连于皱胃及十二指肠。

深层附着于瘤胃右纵沟，沿瘤胃腹囊的脏面向下达腹底壁并继续沿浅层的深面转向右，然后向上至十二指肠降部，与浅层相汇合。

2、小网膜

起始于肝的脏面，包过瓣胃表面至皱胃和十二指肠。

五、单胃-猪胃

（一）胃的位置和形态

猪胃横卧于腹前部，大部分在左季肋区。猪胃为单室胃，容积较大，胃壁面朝前；脏面朝后。胃的左侧部大而圆，在近贲门处有一锥形盲突，称胃憩室，其顶端突向左后方。右侧部（幽门部）小，急转向上，与十二指肠相连。在幽门处的小弯侧有幽门枕，与其对侧的唇形隆起相对，有关闭幽门的作用。猪胃黏膜分无腺部和腺部，无腺部面积小，为贲门周围的四边形区域，向左侧延伸至胃憩室。腺部的面积大，分三个腺区。贲门腺区在猪特别大。胃底腺区小，幽门腺区位于幽门部。

（二）胃的网膜

小网膜与牛的相似，联系胃小弯与肝和十二指肠。大网膜发达，分浅、深两层，两层之间形成网膜囊。