《蛋糕裱花技术与应用》这门课程是一门专业核心课程，在这个学期的学习中，我们将从裱花蛋糕基础知识——简单装饰——复杂装饰——蛋糕整体设计的这个学习过程，让同学们能掌握常见蛋糕装饰技巧，蛋糕造型技术，制作出具有观赏性、可食性和艺术性的独立食品。
一.内容概述
裱花材料、工具的使用方法
二.重难点
能够明确说出不同裱花材料、裱花工具的名称和用途
一.裱花材料的名称和用途
1.白巧克力
巧克力的好与坏取决于可可脂的含量。选巧克力的方法：颜色比较黑，表面发亮，拿一小块在手心很快会融化，尝一下，以巧克力的味道较浓为佳。
2.黑巧克力
巧克力的好与坏取决于可可脂的含量。选巧克力的方法：颜色比较黑，表面发亮，拿一小块在手心很快会融化，尝一下，以巧克力的味道较浓为佳。
3.软质巧克力膏
用于细裱鲜奶油、卡通、动物、人物、花卉等外表轮廓线条之用，细线条的装饰能刻画出动物、人物的表情、神态。
4.巧克力字牌
有中、英文字牌。把融化的巧克力注入模具，放入冰箱冷藏片刻，脱模即可。
5.色素
蛋糕着色的原料，可用于调拌奶油，又能用喷枪喷色，颜色有红色、黄色、蓝色、绿色、黑色、咖啡色、橙色等。
6.抹茶粉
主要用于蛋糕表面装饰。
7.新鲜水果
主要用于蛋糕夹馅以及蛋糕表面装饰。
8.水果罐头
一种带果肉的馅料，比较稠，用于面包、蛋糕等食品夹心或表面装饰。
9.果酱
一种带果肉的馅料，比较稠，用于面包、蛋糕等食品夹心或表面装饰。
10.奶油
常见的奶油有植物奶油、动物奶油（淡奶油）、乳脂奶油。植物奶油用于蛋糕表面装饰，可做动物、人物、花卉等、动物脂、乳脂奶油适用于慕斯蛋糕、小西点等。
11.糖珠
可以用于提升蛋糕的色彩感。颗粒越小越好，颗粒越小会显得蛋糕精细，它还可以装饰在泡芙、饼干、蛋糕等多种西点上。
12.糯米花托
用糯米原料制作而成的可食用花托，有大、中、小号，配合裱花棒来使用。
二.裱花工具的名称和用途
1.搅拌机
用于奶油及其他原料打发。
2.裱花袋
主要配合裱花嘴使用，盛装奶油、果胶，通过不同的裱花嘴和手的力度，使奶油或果胶通过裱花嘴挤在蛋糕表面装饰造型。
3.水果切刀
专用于水果雕刻造型，属于不锈钢材质，不会生锈。
4.锯齿刀
分为粗、细锯齿刀两种，长短不同，用于切割蛋糕。
5.抹刀
是生日蛋糕专用刀具，有长短之分，规格有8寸、10寸、12寸。
6.裱花嘴
分为20头、30头、48头、68头等，不同的裱花嘴可挤出不同的精细花边、花卉等，也可做各种各样的动物造型。
7.裱花棒
是奶油裱花的最好工具，配合裱花托，可挤出各式花卉。
8.捏塑棒
用于巧克力、杏仁膏、糖膏等膏状物的装饰造型。
9.刮片
各种各样的刮片可以在蛋糕表面或侧面进行刮边造型。
10.铲刀
分为平口、斜口，用于铲巧克力花、巧克力棒等。
11.裱花转台
制作蛋糕时，蛋糕裱花师必备工具之一。
12.巧克力熔炉
融化巧克力块。
