1.知识与技能目标：

（1）能够辨认并记住制作裱花蛋糕的各类原材料，学会灵活的使用抹刀、打蛋机、转台、裱花嘴，学会在制作各类花边、花卉选择正确的制作工具，以及掌握这些工具的操作方法。学会必要的裱花蛋糕基础知识和基本加工技能，理解各类花边、花卉制作原理及概念。

（2）能够记住并学会花边、花卉的制作方法以及外形标准，能够分辨出各种花边和花卉制作所使用的裱花嘴及制作手法，能够按照品种的不同，选择正确的操作手法及工具。

（3）能够按照各类裱花蛋糕的制作标准以及评估标准制作出符合食用、生产要求的产品。

2.过程与方法目标：

（1）通过实践、实训为主导的教学与操作，使学生了解裱花蛋糕的原辅材料、工艺手法及基本制作理论和制作基本技能。

（2）通过微课、教学PPT,学生能够在实践前记住所学花边花卉手法、操作要点，并通过实践去验证学到的理论知识，快速学会各类裱花蛋糕装饰的制作方法、记住操作的要点，达到制作的标准。

（3）通过小组合作分工，模拟实际工作场所，学生能够相互学习，共同掌握所学内容。 

3.情感态度与价值观目标：

（1）培养学生分析问题和解决问题的能力， 并提高其应用能力水平。

（2）培养学生初步具有创新思维和分析问题、解决问题的能力，切实提高学生的实际动手能力和处理实际问题的综合素质能力。

1.考核方式

本课程过程考核占60%，期末考试占40%。其中过程考核的成绩由各学习模块的考核成绩取平均值（或按权重计算）；期末考试采用线下实操考核的形式进行。

2.成绩评定

以百分制计算总成绩，其中平时成绩占总成绩的60%（过程考核的每个模块成绩包含学习态度得分、任务完成得分、学生自评得分、教师评分），期末随堂考试成绩占40%。总成绩满分100分，60分即该课程合格。