认识鲜奶油

主要成分：大豆油、稳定剂、增白剂、香精等。

打发量：4.3~4.5倍。

存储方法：-18度冷冻保存，7度冷藏解冻。

稳定性：强。

主要用途：裱花蛋糕造型。

鲜奶油的解冻

1.冷藏解冻。将鲜奶油从冷冻柜中取出放入冷藏柜（2~7度），最好提前放入冷柜，一般冬天是三天，夏   天是一天，解冻到留有10%的碎冰为佳

2.常温解冻法。将鲜奶油从冷柜中取出后放入一个干净的容器内在常温下解冻，注意检查容器不要有裂口，以免奶油解冻后奶油溢出，解冻到留有10%的碎冰为佳。

3.凉水解冻。将鲜奶油从冷冻柜中取出后放入桶或其他容器中，倒入凉水（注意鲜奶油的包装不要裂口），水需没过鲜奶油的80%,放置大约5个小时，解冻到留有碎冰10%为佳。

4.微波炉解冻。将鲜奶油平放到微波炉內，把微波炉调到解冻功能，每个两分钟打开微波炉，将鲜奶油拿出来用双手捏几下在放进去，如此反复几次，直到剩有10%的碎冰为止。这种方法一般用在比较紧急的时候，而且解冻后的奶油打发量较少，表面光滑度下降。

鲜奶油解冻注意事项：

     鲜奶油的解冻方法不同，直接影响打发量和稳定性。以上四中方法第一种是最佳选择，另外三种的打发量和稳定性一次减弱。 

       鲜奶油的打发温度和室温有很大的关系，最佳的室温是15~20度。如果室温在0~18度，则奶油打发温度4~8度最好；如果室温在18~30度，则奶油打发温度最好在-4~2度，也就是含10%的碎冰粒，没有完全解冻就可以。在以上这两种温度上打发，打发后奶油温度一般在13~16度之间，鲜奶油的打发温度会直接影响奶油的打发量、稳定性和口感等，所以在裱花间安装空调来调节温度是非常必要的。

鲜奶油的打发

1.打发前将奶油摇晃均匀，然后倒入搅拌缸，位置不能低于10%，也不能高于缸内容量的25%。最好采用含10%碎冰的奶油进行打发，这样可以提高打发量并延长使用时间。

2.用球状搅拌器打发，先慢速使冰融化再改为中速或快速打发。

3.在打发的时，鲜奶油的状态会有稀逐渐边稠，体积叶逐渐膨胀大，打至鲜奶油呈湿性发泡状态（软鸡尾状）。

4.继续快速打发，至接近完成阶段时，可看出打发状态的鲜奶油有明显的可塑性花纹，此时即可改为慢速搅拌以排出空气，然后停止。

5.停止打发后，用球状搅拌器插入鲜奶油中向外拉出鸡尾状，此时的鲜奶油克用来制作裱花蛋糕。打发完的鲜奶油应具备光泽且良好的弹性和可塑性的特点，体积为原来的4倍。

鲜奶油的存储

鲜奶油最好随用随打，每次少量打发为宜，打发好的奶油若不用，可装入容器放入冷藏柜中保存。在容器表面覆盖保鲜膜，防止表面风干。鲜奶油在冰箱存放过久时，可以重新打发或者再参加新的鲜奶油一起打发。打发过度的鲜奶油，体积缩小而体质粗糙、颗粒大、有分行状态而不具备弹性和光泽，此时可再加如新的鲜奶油重新打发，打至呈现鸡尾状即可。另外需要注意，鲜奶油不能反复解冻，未解冻和为打发的鲜奶油放在冷冻柜内可存储一年，但未打发的鲜奶油放于2~7度冷藏柜内最多可放置一周，打发好的鲜奶油放置2~7度的冷藏柜内最多可存储3天