一.内容概述

制作戚风蛋糕底胚

二.重难点

1. 学会分蛋搅拌技巧

2，能够正确判断蛋白的不同起发状态

3，掌握蛋白与蛋黄混合技巧

一.戚风蛋糕的定义

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。

二.所需工具

蛋糕模具、不锈钢盆、搅拌机、凉网

三.所需原料

鸡蛋、低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、塔塔粉、大豆油

四.戚风蛋糕胚的制作步骤

1.烤箱提前预热至上火170°，底火150°。

2.面糊调制：把大豆油称量于不锈钢盆中；低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉过筛，然后加入蛋黄搅匀至无颗粒待用。

3.蛋白打发：蛋白与白糖、塔塔粉一起放入打蛋缸中，先用慢速搅打使部分糖溶解；再用中高速打至蛋白呈波浪纹提起打蛋球呈鸡尾状。

4.将1/3打发好的蛋白与面糊混合均匀，再倒回打发好的蛋白中搅匀，倒入模具中。

5.将模具放入预热好的烤箱中，烘烤成熟。

6.等蛋糕完全凉透即可脱模。