一.直角胚的定义
直角胚，即蛋糕表面边角从斜面成为直角的蛋糕胚。
二.所需工具
裱花转台、抹刀
三.所需原料
打发的奶油、戚风蛋糕胚
四.直角胚的制作步骤
1.摆正位置，把蛋糕放在蛋糕转台的正中心。
2.修整，沿着蛋糕边缘修整蛋糕胚，刮掉蛋糕碎屑。
3.挑取奶油，右手拿抹刀，把抹刀前1/3部分放在奶油上，刀尖在中间，与奶油保持15°角。
4.抹光滑顶面，右手晃动手腕使抹刀左右摇动，稍用力气往里压，左手逆时针转动转盘，两手配合默契，这时抹刀与蛋糕胚顶面保持15°角，抹平蛋糕胚顶面奶油后，顶面边缘一圈会有一些从侧面抹上来的奶油。
5.抹光滑侧面，待顶面基本光滑后接着将侧面抹光滑，抹侧面时注意抹刀要垂直于蛋糕的顶面，右手晃动手腕使抹刀来回摆动，左手顺时针转动转盘，两手配合默契，待抹完侧面一圈后，这时抹刀应垂直于转台并与蛋糕侧面张开成15°角，将抹刀贴于蛋糕表面，左手顺时针匀速转动转盘，直至蛋糕侧面光滑。
6.修光滑顶面，将转盘逆时针旋转起来，右手拿刀，刀面略微向蛋糕倾斜，刀尖微微上翘，往蛋糕中心移动。接触奶油时，把表面的薄薄一层奶油抹平即可。
7.清理奶油，蛋糕抹好后，用抹刀刮掉蛋糕底部边缘多余的奶油。
8.装盘，用抹刀从底部平插进蛋糕，把蛋糕跳起来，转移到盘子里，最后抽走抹刀。
五.直角胚的注意事项
1.抹胚前检查蛋糕胚是否置于转盘中心，蛋糕屑是否清理干净
2.抹侧面时，抹刀放在蛋糕胚的左册（9点钟的位置）
3.抹顶面时，左手逆时针转动转盘，抹侧面时，左手顺时针转动转盘
4.顶面最后的收尾工作，讲究稳，每次抹都要一气呵成
