职称：副教授
单位：威海职业学院
部门：康养学院
职位：专业带头人
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个人介绍
主讲教师：魏晓华
教师团队：共8位
- 魏晓华
- 王晓斐
- 辛晓晶
- 苗翠翠
- 杨英群
- 王卉兰
- 张志磊
- 兰红波
第2期
| 学校： | 威海职业学院 |
| 开课院系： | 康养学院 |
| 专业大类： | 食品药品与粮食 |
| 开课专业： | 食品检验检测技术 |
| 学分： | 2 |
| 课时： | 32 |
课程介绍
通过本课程的学习，学生能根据生产任务单的要求完成典型焙烤产品的生产，熟练使用焙烤食品生产设备和辅助工具，合理处理生产过程常见的质量问题和设备故障。具有对产品生产过程中质量加以控制、产品质量进行检验的技能；具有对生产工艺改进，参加产品开发的能力；且具备自主学习能力、创新能力等综合职业素质。
教师团队
职称：讲师
职称：教师
课程评价
教学资源
| 课程章节 | | 文件类型 | | 修改时间 | | 大小 | | 备注 | |
| 1.1 课程简介 |
文档
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2025-09-28 | 490.86KB | ||
| 1.2 课程负责人 |
文档
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2025-09-28 | 1.13MB | ||
| 1.3 教学团队 |
文档
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2025-09-27 | 207.67KB | ||
| 1.4 教学大纲 |
文档
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2025-09-27 | 482.70KB | ||
| 1.5 教材及参考资料 |
文档
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2025-09-28 | 141.59KB | ||
| 2.1 认识常见原辅料 |
视频
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2025-09-22 | 428.68MB | ||
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文档
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2025-09-22 | 4.71MB | |||
| 2.2 常用食品添加剂 |
视频
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2025-09-22 | 342.33MB | ||
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文档
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2025-09-24 | 5.04MB | |||
| 2.3 烘焙常用工具与模具 |
文档
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2022-08-10 | 386.25KB | ||
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文档
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2022-08-10 | 199.68KB | |||
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视频
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|
文档
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2025-09-22 | 3.72MB | |||
| 2.4 焙烤基础技能考核标准 |
文档
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2022-08-10 | 153.79KB | ||
| 2.5 章节测验 |
作业
.work
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2025-09-22 | -- | ||
| 3.1 面包的发展史及分类 |
视频
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2025-09-22 | 249.46MB | ||
|
文档
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2025-09-24 | 7.70MB | |||
| 3.2 面包原辅料 |
视频
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2025-09-22 | 383.68MB | ||
|
文档
.pptx
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2025-09-24 | 2.44MB | |||
| 3.3 面包生产工艺 |
视频
.mp4
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2025-09-22 | 391.54MB | ||
|
文档
.pptx
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2025-09-24 | 2.32MB | |||
| 3.4 面包面团的调制 |
视频
.mp4
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2025-09-22 | 286.56MB | ||
|
文档
.pptx
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2025-09-24 | 3.33MB | |||
| 3.5 面包面团的发酵 |
视频
.mp4
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2025-09-22 | 283.28MB | ||
|
文档
.pptx
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2025-09-24 | 973.22KB | |||
| 3.6 面包面团的整形 |
视频
.mp4
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2025-09-22 | 415.10MB | ||
|
文档
.ppt
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2025-09-24 | 5.97MB | |||
| 3.7 软质面包的制作 |
视频
.mp4
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2025-09-24 | 260.87MB | ||
| 3.8 丹麦面包的制作 |
视频
.mp4
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2025-09-22 | 187.79MB | ||
|
文档
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2025-09-24 | 3.16MB | |||
| 3.9 法式面包的制作 |
视频
.mp4
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2025-09-22 | 165.45MB | ||
|
文档
.ppt
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2025-09-24 | 2.09MB | |||
| 3.10 面包制作技能考核标准 |
文档
.pdf
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2025-09-24 | 62.00KB | ||
| 3.11 章节测验 |
作业
.work
|
2025-09-22 | -- | ||
| 4.1 蛋糕的分类 |
文档
.pptx
|
2025-09-24 | 1.78MB | ||
|
视频
.mp4
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2025-09-24 | 244.70MB | |||
| 4.2 蛋糕原料及配方平衡 |
文档
.pptx
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2025-09-24 | 3.02MB | ||
|
视频
.mp4
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2025-09-24 | 364.87MB | |||
| 4.3 重油蛋糕面糊调制 |
文档
.pptx
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2025-09-24 | 901.88KB | ||
|
视频
.mp4
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2025-09-24 | 279.43MB | |||
| 4.4 乳沫类蛋糕面糊调制 |
文档
.pptx
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2025-09-24 | 1.76MB | ||
|
视频
.mp4
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2025-09-24 | 356.85MB | |||
| 4.5 蛋糕的成型 |
文档
.ppt
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2025-09-24 | 3.42MB | ||
|
视频
.mp4
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2025-09-24 | 221.53MB | |||
| 4.6 蛋糕的熟制 |
文档
.pptx
|
2025-09-24 | 883.65KB | ||
|
视频
.mp4
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2025-09-24 | 460.47MB | |||
| 4.7 调制奶油酱 |
文档
.pptx
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2025-09-24 | 4.19MB | ||
|
视频
.mp4
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2025-09-24 | 215.48MB | |||
| 4.8 海绵蛋糕制作 |
视频
.mp4
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2025-09-24 | 121.05MB | ||
| 4.8.1 影响打蛋质量的因素 |
文档
.pptx
|
2025-09-24 | 1.08MB | ||
|
视频
.mp4
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2025-09-24 | 271.08MB | |||
| 4.9 戚风蛋糕制作 |
视频
.mp4
|
2025-09-24 | 138.86MB | ||
| 4.10 蛋糕制作技能考核标准 |
文档
.pdf
|
2025-09-24 | 65.88KB | ||
| 4.11 章节测验 |
作业
.work
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2025-09-24 | -- | ||
|
作业
.work
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2025-09-24 | -- | |||
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作业
.work
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2025-09-24 | -- | |||
| 5.1 饼干的分类 |
文档
.ppt
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2025-09-24 | 7.39MB | ||
|
视频
.mp4
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2025-09-24 | 241.08MB | |||
| 5.2 饼干原辅料 |
文档
.ppt
|
2025-09-24 | 1.61MB | ||
|
视频
.mp4
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2025-09-24 | 301.04MB | |||
| 5.3.1 韧性饼干面团调制 |
文档
.ppt
|
2025-09-24 | 5.32MB | ||
|
视频
.mp4
|
2025-09-24 | 157.10MB | |||
| 5.3.2 酥性饼干面团调制 |
文档
.ppt
|
2025-09-24 | 3.52MB | ||
|
视频
.mp4
|
2025-09-24 | 264.32MB | |||
| 5.3.3 发酵饼干面团调制与发酵 |
文档
.ppt
|
2025-09-24 | 4.52MB | ||
|
视频
.mp4
|
2025-09-24 | 169.32MB | |||
| 5.4 饼干面团的辊压 |
文档
.ppt
|
2025-09-24 | 1.79MB | ||
|
视频
.mp4
|
2025-09-24 | 174.45MB | |||
| 5.5 饼干的成型 |
文档
.ppt
|
2025-09-24 | 2.34MB | ||
|
视频
.mp4
|
2025-09-24 | 201.19MB | |||
| 5.6 曲奇饼干的制作 |
视频
.mp4
|
2025-09-24 | 114.53MB | ||
| 5.7 饼干的烘烤 |
文档
.ppt
|
2025-09-24 | 1.07MB | ||
|
视频
.mp4
|
2025-09-24 | 215.76MB | |||
| 5.8 饼干制作技能考核标准 |
文档
.pdf
|
2025-09-24 | 60.64KB | ||
| 5.9 章节测验 |
作业
.work
|
2025-09-24 | -- | ||
| 6.1 月饼的分类及产品特点 |
文档
.pptx
|
2025-09-24 | 6.97MB | ||
|
视频
.mp4
|
2025-09-24 | 126.80MB | |||
| 6.2 月饼生产操作要点 |
文档
.pptx
|
2025-09-24 | 4.24MB | ||
|
视频
.mp4
|
2025-09-24 | 160.19MB | |||
| 6.3 广式月饼常见质量问题 |
文档
.pptx
|
2025-09-24 | 1.02MB | ||
|
视频
.mp4
|
2025-09-24 | 192.65MB | |||
| 6.4 广式月饼制作 |
视频
.mp4
|
2025-09-24 | 129.22MB | ||
| 6.6 月饼制作技能考核标准 |
文档
.pdf
|
2025-09-24 | 79.03KB | ||
| 6.7 章节测验 |
作业
.work
|
2025-09-24 | -- | ||
| 7.1 西式糕点的概念及分类 |
文档
.ppt
|
2025-09-24 | 2.60MB | ||
|
视频
.mp4
|
2025-09-24 | 336.43MB | |||
| 7.2 泡芙的制作 |
视频
.mp4
|
2025-09-24 | 187.52MB | ||
| 7.3 中式糕点的分类 |
文档
.ppt
|
2025-09-24 | 1.24MB | ||
|
视频
.mp4
|
2025-09-24 | 328.33MB | |||
| 7.4 桃酥的制作 |
视频
.mp4
|
2025-09-24 | 179.54MB | ||
| 7.5 老婆饼的制作 |
视频
.mp4
|
2025-09-24 | 203.30MB | ||
| 7.6 糕点制作技能考核标准 |
文档
.pdf
|
2025-09-24 | 76.17KB | ||
| 7.7 章节测验 |
作业
.work
|
2025-09-24 | -- | ||
| 8.1 西式面点师职业道德 |
文档
.pptx
|
2025-09-24 | 324.04KB | ||
|
视频
.mp4
|
2025-09-24 | 197.00MB | |||
| 8.2 卫生常识与个人要求 |
文档
.pptx
|
2025-09-24 | 2.58MB | ||
|
视频
.mp4
|
2025-09-24 | 240.46MB | |||
| 8.3 配料的合规管理 |
文档
.pptx
|
2025-09-24 | 4.50MB | ||
|
视频
.mp4
|
2025-09-24 | 362.09MB | |||
| 8.4 烘焙配方计算 |
文档
.pptx
|
2025-09-24 | 667.21KB | ||
|
视频
.mp4
|
2025-09-24 | 215.22MB | |||
| 8.5 创办烘焙坊 |
文档
.pptx
|
2025-09-24 | 22.14MB | ||
|
文档
.pptx
|
2025-09-24 | 3.83MB | |||
|
视频
.mp4
|
2025-09-24 | 401.22MB | |||
|
视频
.mp4
|
2025-09-24 | 301.17MB | |||
| 8.6 创业开店技能考核标准 |
文档
.pdf
|
2025-09-24 | 60.79KB | ||
| 8.7 章节测验 |
作业
.work
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2025-09-24 | -- |
文档 课程内容
3
4
5
