孟伟 中学高级教师
部门：旅游专业
职务：主任
《西餐饮食与文化》 孟伟等教师
课程评价
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课程介绍
餐饮文化是一个广泛的社会概念，人类为了生存，首先要满足吃喝的需要。人们吃喝什么，怎么吃喝，吃喝的目的、吃喝的效果、吃喝的观念、吃喝的情趣，吃喝的礼仪等饮食现象，都属于餐饮文化范畴，它贯穿于人类的整个发展历程，渗透企业经营和饮食活动的全过程，体现在人类活动的各个方面、各个环节之中。
| 阿德里安娜黑莓 ▆ 一种成熟期早的无脊黑莓,味道特别浓郁。 |
| 艾尔森塔草莓 ▆ 一种很受欢迎的甜草莓。 |
| 白醋栗 ▆ 与红酸果蔓近缘,白色,味 道甜而强烈。非常适于制作 水果点心和其他甜点。 |
| 百德福特大黑莓 ▆ 人工栽培面积最广的黑莓,有多种用途,适于烹饪和食用。 |
| 波森莓 ▆ 由杨氏大粒黑莓和树莓杂交而成。是一种有树莓风味的多汁的大型浆果。 |
| 布兰堡黑莓 ▆ 一种野生黑莓,适于制作果酱。 |
| 大黑醋栗 ▆ 一种大的黑酸果蔓。 |
| 鹅莓 ▆ 味道强烈,未熟时绿色;成熟时可能变甜,颜色也会变化。 |
| 福拉斯德布草莓 ▆ 也被称为高山草莓。个头非常小,但是味道强烈。 |
| 格伦莫依树莓 ▆ 一种成熟期早的质地紧实的树莓，味道醇厚。 |
| 格伦普罗森树莓 ▆ 一种季节中期的树莓,果肉紧实,大多用于烹饪。 |
| 国王的阿克雷莓 ▆ 由树莓和黑莓杂交而成的一种稀圆形的、又大又长的浆果,味甜。是种好的甜点水果 |
| 黑醋栗 ▆ 一种酸浆果,适于做派,在糖浆里微煮后制成夏季布丁 |
| 红醋栗 ▆ 一种酸浆果,宜做果冻。 |
| 红鹅莓 ▆ 一种鹅莓,味甜。 |
| 红罗甘莓 ▆ 一种由黑莓和树莓杂交而成的小浆果,适于制作果酱 |
| 金色树莓 ▆ 是黄色的普通树莓。 |
| 蓝莓 ▆ 一种甜浆果,宜做蜜饯和松饼。 |
| 里奥树莓 ▆ 一种成熟期晚的树莓,粒大,圆形,構红色,味道强烈。 |
| 列夫莱尔莓 ▆ 一种普通大鹅莓,表面几乎光秃 。 |
| 罗甘莓 ▆ 黑莓和树莓的另一种杂交果,味道浓烈。适于制作浆 果甜点和果酱。 |
| 马拉德布草莓 ▆ 一种野生/人工栽培的杂交品种 。 |
| 尼斯湖黑莓 ▆ 一种大的紧实的黑莓。 |
| 普通树莓 ▆ 一种树萄,粒小,甜而多汁,用于甜点,用作松鸡的馅科风味尤佳。 |
| 奇力瓦克树莓 ▆ 一种夏季树莓,有甜甜的果味。 |
| 森伯里莓 ▆ 一种树莓的杂交果,味道好,醇厚 。 |
| 酸果蔓 ▆ 一种味道强烈的浆果,必须与糖一起烹饪才会美味可口 |
| 塔伯里莓 ▆ 由黑莓和树杂交而成。 味通馥郁。 |
| 瓦尔多黑莓 ▆ 一种光亮、味美的栽培黑莓。 |
| 西尔万黑莓 ▆ 一种成熟期早的黑莓,粒大,多汁,香味宜人 |
| 朱利亚树莓 ▆ 一种优质季节中期树莓,粒大,味道浓。用于甜点。 |
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研究领域
个人介绍
个人成就
研究领域
孟伟，女，1978年10月生，中学高级教师，复旦大学旅游管理硕士研究生，国家高级导游，旅游专业主任。任教酒店服务与管理专业（英文授课）、西餐服务、客房服务、会务服务、、景区服务与管理、旅游基础知识等专业课程；
论文与著作
参编21世纪高等院校规划教材《旅游心理学》并出版；
主持开发上课市精品课程《西餐服务》，并作为主讲教师；
主持开发上海市中等职业学校网络课程《中国民俗》、《一方水土一方人》，并作为市级指导教师。
荣誉与奖励
上海市四星级星光金牌指导教师，
指导学生连续4届上海市星光计划客房服务项目包揽团体总分第一名，
多次荣获上海市、虹口区教学法评优的一等奖和二等奖，
虹口区教学法评优说课比赛一等奖。
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烹饪指南 Guide Culinaire 法国 埃斯科菲耶Auguste Escoffier 作者是一位著名的烹饪大师，是泰勒文和卡莱拇的真正继承者，同时有善于开拓创新，几乎开创了19世纪末、20世纪初法国烹饪的一个新时代。1903年，他与基贝（Gilbert）、费图（Frtu）合作撰写本书，较多整理、记录了至今仍然广泛应用的古典菜肴，很快成为当时各国职业厨师书架上的必备之书。 | 鱼：怎样选择，怎样装饰 Fish: How to Choose and How to Dress 英国 皮斯卡特Piscator 1843年写作出版。这是英国出版的第一本专门讲述如何做鱼的烹饪书。它所有的素材都来自第一手资料，编写过程中充满热情，几乎可以看作是讲述肉类及野味烹饪等烹饪书籍的范本。 | |||
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波士顿烹饪学校烹饪手册 Boston Cooking-School Cook Book 美国 范妮.法姆Fannie Farmer 1879年，赫伯（Herber）女士创办波士顿烹饪学校，其讲授内容既有烹饪技术实践也有理论。于是，在1896年，由范妮.法姆女士撰写的《波士顿烹饪学校烹饪手册》一书出版。它内容简洁明了、配方科学合理，是烹饪实践与理论相结合的优秀图书，被翻译成多种文字，进行了多次修改、重印，成为美国销量最好、最有影响力的烹饪书。 | 法国厨师 Le Cuisinier Francois 法国 拉瓦伦Francois De La Varenne
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酒的故事 Story of wine 英国 休.约翰逊Hugh Johnson 作者是英国著名的葡萄酒评论家，被认为是世界上首屈一指的葡萄酒史权威。书中通过大量的数据和文献资料、轶闻掌故及精美的图片，追溯了葡萄酒曲折复杂而又妙趣横生的历史，从中可以了解古代西方的酒宴，14世纪欧洲葡萄酒的海运路线以及橡木酒桶、香槟的发明与使用等。 | 美国的烹饪 American Cookery 美国 艾米拉.西蒙Amelia Simmons 1796年写作出版。这是一本专门为美国读者编写的烹饪书，虽然书的一些内容是从英国烹饪书上摘抄而来，但是，它第一次大量地记载了美国生产的原料、美国惯用的烹饪方法，介绍了当时美国常用的菜点制法。在美国烹饪史上占有特殊的地位，甚至被人称为“第二个美国独立宣言”。 | |||
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出色的家庭主妇 The Compleat Housewife 英国 依.史密斯E.Smith 18世纪，英国给职业厨师依.史密斯夫人十分重视英国自身的口味和菜肴，在1727年撰写了这本菜谱。不仅记载了具有王室风格的配方，而且简化了一些菜肴的制作方法，在英国烹饪史上赢得一席之地。 | 菜单 Le Menu 法国 菲利普Philippe Mordacq 《菜单》是一本插图本的菜单历史书。在书中，作者收录了在西方各国博物馆等处珍藏的18世纪只20世纪的各种菜单，并且进行了详细的分析与论述，从中可以看到丰富多彩的菜单内容和形式，也可以了解西方人很早就重视菜单的设计与制作。 | |||
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美食百科全书 Larousse Gastro 法国 蒙塔内Prosper Montagn 作者一生撰写的烹饪著作有《料理全书》、《地中海美食宝藏，奥克的盛宴》、《有插画的伟大料理》等。与哥特沙尔博士（Cottschalk）合作编辑的《美食百科全书》是法国烹饪的重要参考书，直到至今没有被超越。 | 十九世纪的烹饪艺术 法国 安东尼.卡莱拇Antonin Careme 作者（1783-1833）厨艺高超，勇于创新，一生中写作出版了《别出心裁的糕饼师傅》、《法国大饭店老板》、《巴黎皇家糕饼师傅》等多部烹饪著作，本书记载了法国的186种菜肴和其他国家的菜肴103种。同时他设计的高高耸立的白色厨师帽沿用至今。 | |||
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伦敦烹饪术 The London Art of Cookery 英国 约翰.法利John Farley 1783年，伦敦酒家的约翰法利写下此书，记载了18世纪伦敦菜点的风貌，是一本综合性食谱。 | 弗吉尼亚家庭主妇 The Virginia Housewife 美国 玛丽.伦道夫Mary Randolph 1824年写作出版。这是美国第一本地区性的烹饪书，为随后的许多烹饪书开启了一种模式。 | |||
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家庭烹饪的新方法 A New System of Domestic Cookery 英国 朗德尔Rundell 19世纪，朗德尔夫人写作出版的《家庭烹饪新方法》主要针对广大的普通百姓写成，实用性极强，深受人们喜爱。 | 简易菜肴烹饪法 The Art of Cookery, Made Plain and Easy 英国 汉纳.格拉斯Hannah Glasse 1747年，汉纳.格拉斯女士写作出版了《简易菜肴烹饪法》，主要介绍大众菜肴的制法，成为第一本畅销的烹饪书。并且几乎畅销了100年。 | |||
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食品 Le Viandier 法国 泰勒文Taillevent 14世纪末，法国国王查理五世的首席厨师泰勒文口授的烹调书。书中介绍了中世纪的许多菜肴和面包的制作方法，是法国中世纪烹调的结晶，也是中世纪最好的一本烹调书。 | 手艺精湛的厨师 The Accomplisht Cook 英国 罗伯特.梅Robert May 作者一生都生活在贵族圈中，也深受外国烹饪的影响。因此，在书中大量写的是他热心制作的富有寓意的“精品”菜肴制作方法，只少量介绍了英国简单的菜肴制法。 |
丛书《鉴赏与品位系列》 |
白葡萄酒鉴赏手册 |
红葡萄酒鉴赏手册 |
威士忌鉴赏手册 |
香槟鉴赏手册 | ||||||||||||||
啤酒鉴赏手册 |
干邑鉴赏手册 |
咖啡鉴赏手册 |
茶鉴赏手册 |
巧克力鉴赏手册 |
干酪鉴赏手册 |
雪茄鉴赏手册 |
